日前，全球首份系统性梳理鱼胶（花胶）养分的泰斗指南——由国度中药材产业本事体系岗亭科学家杜冰团队权衡南边农村报共同编制的《中国鱼胶养划分册》考究发布。>>>确定见

养划分册为糜掷者提供科学、全面的鱼胶食用率领，照旧发布后，受到了业内东说念主士的宽泛缓和，并有不少企业、个东说念主联系本报，但愿能进一步了出恭册实质。为此，特将《中国鱼胶养划分册》全文发布如下，以飨读者。 

中国鱼胶养划分册

国度中药材产业本事体系岗亭科学家杜冰团队

南边农村报

权衡发布

绪论

鱼胶（花胶）是我国传统滋养文化中的经典珍品，其养分价值与健康价值经千年实际考证。当代科学盘问标明，鱼胶富含多种类型的胶原卵白、多种必需氨基酸及钙、铁、硒等矿物资，具有补肾益精、养血止血、减慢朽迈等多重保健功效，是兼顾传统养生聪惠与当代养分学的优质膳食补充采选。

连年来，全球健康糜掷需求升级鞭策鱼胶产业稳步扩张；国内商场更在计策指挥与本事立异启动下，竣事从原料加工到品性管控的全面擢升。本手册旨在系统梳理鱼胶的饮食文化、养分身分、功效机理等实质，为糜掷者提供科学养分安全的食用率领，助力感性采选与健康糜掷。 

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鱼胶（花胶）的前世今生

鱼胶（花胶）是鱼鳔制成的干成品，富含胶原卵白，属“海味八珍”之一，在我国有近两千年的食用与药用历史，尤其在女性看重边界备受发扬。其食药用价值经千年实际考证，渐渐变成了丰富的饮食文化。

古东说念主用鱼胶作念什么？

鱼鳔的食用历史至少可回想至1600年前，最早以“鱁鮧”“胞”之名收录于北魏贾想勰《皆民要术》卷八。

鱼胶发轫当作食品被纪录，自唐代起被纳入本草当作药物使用。其性“甘、平”，补益作用显赫，被专揽于产后抽搦、破感冒、肾虚等多种病症的方剂中，如救济血虚症的名方“鱼鳔丸”。

民间对鱼胶的名称因地域不同而有互异：潮汕地区称“鱼胶”，香港及珠三角地区多称“花胶”，部分地区称“鱼肚”“广肚”。

鱼胶走进千门万户

鱼胶不仅成为粤菜馆的牌号菜肴，跟着生流水平的擢升渐渐插足寻常庶民家，更成为全球日常滋养品。连年来，鱼胶当作中国传统饮食文化代表走进国宴，其味说念与地位仍广受招供。

这些术语你得知说念：

鱼鳔(swim bladder)：大都硬骨鱼类鱼类体内用于均衡调度和扶持呼吸的充气器官。

鱼胶(fish maw)：又称花胶，以鱼鳔为原料，经清洗、干燥制成的干成品。

头数：每500g个体大小相近的鱼胶个数。

开片：取出鱼鳔后切开、张开成整片状的制作工艺。 

鱼胶是若何定名的？

一般以常用名、俗称或“鱼种常用名+胶”定名（如石斑鱼胶）。但现在市面上鱼胶的定名其实并不范例，有以鱼种+胶种定名，也有像黄花胶、鸡蛋胶等极度定名。因此，鱼胶商场亟需出台范例、长入范例，以便让糜掷者明晰地掌捏胶种信息。 

鱼胶若何分类？

按起首鱼种的助长环境不错分为海水鱼胶（如赤嘴鳘鱼胶、深海鳕鱼胶等）和淡水鱼胶（如黄花胶、南亚红鱼胶、金蝶胶等）。 

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鱼胶（花胶）的养分价值

当作传统的药食两用特色食材，历史上鱼胶多用于救济妇女备孕以及孕产期的看重，连年来鱼胶渐渐受到喜爱并宽泛使用，通过越来越多对鱼胶养分价值的科学循证发现，鱼胶中含有多型胶原卵白、弹性卵白、活性卵白、氨基酸、糖胺聚糖以及一些矿物元素。

中枢养分身分：

胶原卵白家眷、弹性卵白、活性卵白、多糖类

胶原卵白是鱼胶最具特征的身分，由三条α链盘绕成螺旋结构，抗张强度高。分型胶原卵白有助于自然精确抗衰，不同鱼种鱼胶的胶原卵白类型及含量互异显赫。

1型养肤胶原卵白：皮肤的紧致助手

1型胶原卵白是东说念主体含量最丰富的胶原卵白类型，约占胶原卵白总量的80-90%，科学证据1型胶原卵白有优异的持水本领，通过吸水性测试泄露出致密的保湿恶果，大概提高皮肤保水本领、减少玄色素产生，同期还有一定的缔造和抗炎作用，犹如“建筑中的钢筋”，有助于督察皮肤的紧致度和综合。常见于金蝶胶、黄花胶等鱼胶品种。

6型养宫胶原卵白：子宫守护卫士

6型胶原卵白是一种特有的胶原卵白，它常见于子宫。在不同的阶段都对联宫有着紧要作用，如参与子宫内膜生成，卵泡发育、子宫胚胎着床等，在产后肉体存在伤口（如侧切、剖宫产伤口）的情况下，它有助于构建细胞外基质，为伤口缔造提供救援，从而加快伤口的愈合。常见于深海鳕鱼胶、红鱼花胶等鱼胶品种。

12型养骨胶原卵白：骨骼工程师

12型胶原卵白就像东说念主体内的结构工程师，对肌腱结构和功能的竖立起着枢纽作用，肌腱附着于骨骼枢纽，在保护骨骼、枢纽上起紧要作用。常见于赤嘴鳘鱼胶、黄花胶、深海金鳕鱼胶等鱼胶品种。

弹性卵白：肉体瑜伽真挚

弹性卵白是一种存在于东说念主体和动物体内的卵白质，主要散播在皮肤、血管、肺部等组织中。它赋予这些组织弹性和柔韧性，使它们大概伸展和削弱而不易断裂。

鱼胶多糖：保湿抗氧化小高手

多糖家眷，常见的包括透明质酸、硫酸软骨素等，具有多种生物活性，包括抗炎、抗氧化、免疫调度和抗菌等。

活性卵白：免疫系统缔造工

活性卵白能毁伤缔造、调度免疫、传递信号等，深海花胶活性卵白种类及含量更丰富。

此外，鱼胶还富含钙、镁、钾、钠（常量元素）及铁、铜、锰、锌、铬、钴、硒（微量元素），是其补血、固本生精的物资基础之一。 

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鱼胶（花胶）的抗衰功效

鱼胶自古为经典中药，《本草纲领》纪录其用于“妇东说念主产难”“经血逆行”等症。当代盘问标明，像红鱼花胶、深海鳕鱼胶等含有丰富的6型养宫胶原卵白，可竣事内源抗衰，是女性滋养的罕见食材。 

女性抗衰五部曲——

经期后：女性抗衰，养宫是枢纽，而每月事期后都是养宫的黄金期。

①经期后一周是子宫缔造养分救援的黄金期，吃鱼胶能减慢子宫与卵巢朽迈；

②6型养宫胶原卵白是缔造子宫的养分物资；

③鱼胶能改善卵巢早衰导致的激素水平，使经期更规矩。

备孕期：自然养护子宫，能擢升受孕几率，也有助于改善卵巢早衰。

①6型养宫胶原卵白是缔造子宫的养分物资，能增厚子宫内膜，利于着床；

②鱼胶能改善卵巢早衰导致的激素水平，促排卵，增多受孕几率。 

孕期：自然守护子宫，能让孕期更定心。

①6型养宫胶原卵白可为子宫提供养分营救；

②6型养宫胶原卵白是胎盘变成的紧要原料。

产后：加快子宫伤口缔造，让产后还原更快。

①6型养宫胶原卵白是缔造子宫的养分物资；

②6型养宫胶原卵白可匡助缔造盆底肌。

更年期：缓解更年期不适感，匡助招架断崖式朽迈。

①鱼胶能改善卵巢功能因早衰导致的激素水平变化，有益于减慢子宫与卵巢朽迈；

②关于长久闭经女性，不错协助将激素调整至正常水平。 

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鱼胶（花胶）的饮食文化

因原料得到限度，鱼胶饮食文化主要在沿海及内陆大江大河隔邻地区普及与传承，在不同地域变成了不同的饮食文化特色。

广东：潮汕东说念主终点确信鱼胶食疗功效，将其当作女孩嫁妆，部分家庭保留罕见鱼胶，以备急用。广府东说念主强调“餐餐有靓汤”，可爱将鱼胶与老鸡慢炖，熬煮出鲜好意思养分的汤汁。

江浙：大黄鱼和鳘鱼数目较多，江浙地区宽敞可爱吃极新的鱼胶，有一齐出名的菜式即是鳘鱼膏蒸蛋。 

福建：福建与潮汕相近，自古以来鳘鱼数目较多，因此对千般鳘鱼胶情有独钟，食用花胶也所以“炖”为主。

山东：当地亦然海鲜品类繁多，和广东、福建同样，山东东说念主也会用鱼胶来炖汤，将汤汁炖得绵绸香滑，养分又适口。 

香港：香港是鱼胶生意中心，鞭策鱼胶文化全球传播。当地将鱼胶视为名贵食材，不仅年货必备，影视剧中亦常见其身影，文化影响放射国际华东说念主。

湖北石首：笔架鱼肚是石首特产，中国国度地舆标记居品。原料为长江石首段特有的长吻鮠鱼鳔，其鱼鳔大而肥、胶层厚。渔民加工制成“笔架鱼肚”，从宋代前已驰名，制作身手列入湖北省非物资文化遗产。 

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鱼胶（花胶）的食用步调

市售鱼胶多为干制半成品，需二次加工成菜肴或汤品（如花胶鸡、佛跳墙等）。发制以水发为主，油发、炒发为辅，泡发后分量为干制的3~4倍口感更佳。

水发：最常用的泡发法

通过热胀冷缩旨趣擢升韧性和弹性，分干蒸预处理与热水煮制预处理两种。

干蒸法：先蒸后泡

净水泡软→清洗去黏膜/油脂→蒸架加姜片干蒸（薄胶5~10分钟，厚胶15~30分钟）→冰水/常水冷藏24小时（换水2次）→泡发至干制3倍大。

注意：蒸制过久易“吐胶”（胶质过软失弹性），干重50g以下鱼胶不提议干蒸。

水煮法：先煮后泡

清洗→热水加姜焖20~30分钟→冰水冷藏24小时（换水2次）；厚大鱼胶需相易煮焖至发透。

注意：头尾厚薄互异显然的鱼胶，可倒吊头部再煮以确保均匀发透。

油发：用油炸出好口感

清洗沥干→三成热油小火翻炒至推广→热水冲洗去油→冰水浸泡半天→切块烹调。

注意：厚胶炸制时间稍长，幸免焦糊。 

炒发：用盐炒出酥脆感

粗盐炒热→隐敝鱼胶小火爆5~10分钟至变形/变黄→摊凉去盐→密封保存；烹调前泡软。

特质：口感酥脆，与水发、油发互异显然。

鱼胶若何保存？

干制鱼胶保存允洽可长久存放。

贮存环境：常温干燥透风、无异味、避光；干度不实时0℃以下冷藏防霉变。

贮存步调：干鱼胶用密封盒、牛皮纸桶等保存，一年查验一次；泡发鱼胶分装冷冻，需尽快食用；炖好鱼胶后冷藏，1~2天内吃完。

注意事项：防潮防虫。湿气季节曝晒，发霉可用乙醇擦抹或净水清洗后风干；生虫破除虫体及虫卵后曝晒仍可食用。

鱼胶还能若何用？ 

鱼胶当作传统滋养食材，虽富含胶原卵白、氨基酸及微量元素等养分身分，但传统处理工艺中泡发耗时、烹调繁琐、腥味难除等痛点，常令糜掷者望而生畏。

如今鱼胶行业依托本事更正与品类立异，现在已构建起多元化的专揽体系：

本事更正破解传统痛点

通过急冻冲击去腥本事与波段弥漫蒸汽鲜炖工艺，在保留花胶胶质与口感的同期，透彻科罚传统制法的腥味困难，更最大化锁住养分身分，竣事从“厨房繁琐操作”到“方便即食”的体验升级。 

立异品类迎合新糜掷需求

推出鲜炖鱼胶、鱼胶粥等开盖即食居品，采选锁鲜包装本事，兼顾养分与口感，成为年青糜掷者日常滋养“轻采选”。

撰文：黄旭君 

起首：南边农村报欧洲杯体育